Il 29 gennaio 2025, presso il rinomato Cibrèo Ristorante & Cocktail Bar di Firenze, si è tenuta la presentazione ufficiale del San Bruzio Vermentino Superiore Maremma Toscana DOC 2023, la nuova etichetta della Cantina Vignaioli del Morellino di Scansano. Un evento dedicato alla stampa, volto a esplorare le potenzialità di lungo affinamento di questa affascinante varietà.
Nel cuore della Maremma, la Cantina Vignaioli Morellino di Scansano rappresenta un esempio straordinario di cooperazione vitivinicola, con ben 170 soci e circa 600 ettari di vigneti gestiti con passione e dedizione.
Durante l’incontro con i produttori, abbiamo avuto l’opportunità di conoscere meglio la storia, le tecniche di produzione e l’evoluzione di questa realtà, che continua a coniugare tradizione e innovazione.
I vigneti della cantina si trovano in un raggio di circa 25-30 km dal comune di Scansano, toccando aree come il Monte Amiata, il Mar Tirreno e Saturnia. Questo mosaico territoriale contribuisce a una produzione diversificata e di alta qualità.
Tecniche di Vinificazione e Sostenibilità
La cantina ha investito molto in tecniche di vinificazione avanzate per esaltare le caratteristiche del Vermentino. Tra queste, spicca l’utilizzo della macerazione a freddo per 24 ore prima della pressatura, una pratica che permette di estrarre maggiore complessità aromatica senza compromettere la freschezza del vino.
Un altro elemento chiave è la vendemmia adattiva: un processo che prevede la raccolta delle uve in due momenti distinti, con una parte dei grappoli lasciata a maturare più a lungo per ottenere una maggiore concentrazione di aromi e struttura.
Sul fronte della sostenibilità, la cantina ha implementato un sistema di monitoraggio in vigna basato su sensori e algoritmi avanzati, che consente di prevedere eventuali attacchi fungini e ridurre l’uso di trattamenti chimici.
Questa innovazione ha dimostrato la sua efficacia, specialmente nel 2023, quando ha permesso di salvaguardare le produzioni nonostante le difficili condizioni climatiche.
Il Vermentino oggi
Oggi il Vermentino viene spesso considerato la risposta italiana ai rosati della Provenza, un vino fresco, minerale e versatile, perfetto per accompagnare piatti di pesce e momenti conviviali estivi.
Grazie all’impegno della Cantina Vignaioli Morellino di Scansano, questo vitigno sta acquisendo una nuova dimensione, dimostrando di poter esprimere grande complessità e potenziale evolutivo.
L’ascesa del Vermentino
Negli ultimi anni, il Vermentino ha conquistato uno spazio sempre più importante all’interno della produzione della cantina, arrivando a rappresentare circa il 15% del fatturato.
In passato, proporre un Vermentino della Maremma nelle fiere del vino era una sfida, ma oggi questo vitigno si sta affermando come un’alternativa raffinata e longeva, in grado di competere con i bianchi più blasonati d’Italia e d’Europa.
Un esempio emblematico di questa crescita è il “San Bruzio”, un Vermentino che nasce dall’esperienza maturata negli anni e dalla volontà di proporre un bianco con maggiore potenziale di affinamento.
Questo vino sfida l’idea che il Vermentino debba essere consumato giovane, mostrando invece una sorprendente capacità di evoluzione nel tempo.
Un Vermentino che sfida il tempo
La Cantina Vignaioli del Morellino di Scansano ha deciso di spingersi oltre la tradizionale concezione del Vermentino, proponendo un vino capace di evolversi nel tempo, mantenendo freschezza e complessità.
San Bruzio Vermentino Superiore Maremma Toscana DOC 2023 nasce da un’accurata selezione di uve, con un processo di raccolta differenziata: il 25% viene vendemmiato a maturazione regolare e mantenuto in cella, mentre il restante viene lasciato in vigna per favorire una leggera surmaturazione.
Dopo una macerazione di 24 ore sulle bucce e un affinamento in acciaio per sei mesi sulle fecce fini, il vino si distingue per una straordinaria combinazione di sapidità e struttura.
La verticale di Vigna Fiorini
A rendere l’evento ancora più speciale è stata la degustazione verticale di Vigna Fiorini Vermentino Maremma Toscana DOC, un’occasione unica per esplorare quattro diverse annate (2018, 2019, 2020 e 2021) e comprendere il potenziale evolutivo del Vermentino.
La degustazione è stata guidata da Aldo Fiordelli, senior editor di James Suckling Italia, che ha sapientemente accompagnato i presenti attraverso le caratteristiche di ogni annata, evidenziando come il tempo possa regalare nuove sfumature di aromi e struttura a questo vitigno.
- 2021: Fresca e vibrante, con note agrumate e floreali, e una spiccata acidità che ne esalta la bevibilità.
- 2020: Un equilibrio perfetto tra freschezza e complessità, con sentori di frutta matura e leggere note di miele e mandorla.
- 2019: Strutturata e intensa, con profumi di frutta secca e una piacevole mineralità che aggiunge profondità al sorso.
- 2018: Sorprendente per la sua longevità, con sfumature di spezie dolci, erbe mediterranee e un finale persistente e avvolgente.
Questa verticale ha dimostrato come il vitigno, nelle mani giuste, possa offrire vini di grande personalità e potenziale di affinamento, sfidando la convenzione che lo vede solo come un vino giovane e immediato.
Un’esperienza gastronomica d’eccellenza
Dopo la degustazione, gli ospiti hanno potuto assaporare un pranzo in abbinamento con i vini della cantina, studiato per esaltare al meglio le caratteristiche di San Bruzio e degli altri grandi vini della Vignaioli del Morellino di Scansano. Il menù:
- Aperitivo: San Rabano Vermentino Maremma Toscana Spumante DOC
- Primo piatto: Tortelloni ripieni di ricotta e spinaci al cacio e burro, in abbinamento con Capoccia Ciliegiolo Maremma Toscana DOC
- Secondo piatto: Guancia di manzo con radicchio rosso tardivo al vino, accompagnata da Vigna Benefizio Morellino di Scansano DOCG
- Dessert: Crema bavarese con frutta di stagione, abbinata a Pe’Sfizio Passito IGT
Un’esperienza enogastronomica che ha messo in luce il perfetto connubio tra i vini della Cantina e la cucina toscana.
L’evento ha rappresentato un momento significativo per la Cantina Vignaioli del Morellino di Scansano, confermando il ruolo di San Bruzio come una nuova eccellenza nel panorama vitivinicolo toscano.
Con la sua capacità di affinarsi nel tempo e regalare emozioni uniche nel calice, questo Vermentino Superiore si prepara a conquistare gli appassionati e gli esperti del settore.
San Bruzio Vermentino Superiore Maremma Toscana DOC 2023 sarà disponibile a partire da marzo 2025 nelle enoteche e nell’e-shop aziendale al prezzo di 18 euro.
https://www.vignaiolidiscansano.it/: Cantina Vignaioli del Morellino di Scansano: “Lunga vita al Vermentino”
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